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做外卖你需要注意的那些个“坑”

发布时间:2017-12-06
浏览量:86

随着移动支付和手机互联网的快速发展,外卖越来越受到当前人们的喜爱,尤其是年轻人。在家点点手机,一份美味可口的美食就送到了面前。外卖市场广阔,越来越多的商家想积极进入外卖市场分一杯羹。想做好外卖?外卖里面的这些“坑”你需要了解。

1、菜品要符合市场主流趋势

越来越多的商家力求在外卖市场上做出花样。但是殊不知,太过超前的菜品其实在外面市场里面是走不动的。比如最初的沙拉快餐,虽然前期做了很多的营销,也获得了很大的名气。但是毕竟吃沙拉的人群不多,所以最终的转化率不行。

所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才,推出合适的产品。

2、仅靠情怀和喜好做不好外卖

有一些很有情怀、格调的餐饮创业者,从自己自身的想法出发,认为餐饮市场是有一些高客单价的人群存在,能接受自己好的想法、好的口味。有情怀,做出好的东西,留住优质的顾客,这固然是对的,但是往往理想很丰满现实很骨感。

比如之前有餐饮人做人均消费98元以上的外卖,图片拍的非常漂亮,但是放到饭盒里,经过运输,冷掉、乱掉之后,就像一个打扮非常漂亮的姑娘淋成了落汤鸡,完全失去了形象。

这就是把一切事情想的过于简单了。外卖有它的特点和规律,所以放下自己的情怀和喜好,要去尊重外卖的特点,在这个基础上创新,并且学会从顾客的角度考虑问题,认清自己的价格区间。

3、外卖需要做好自身的定位

有一些传统的线下餐饮企业觉得外卖市场很热闹,也开进来,往往配备的人员特别豪华,投入也是特别大手笔。

但是他忘记了一点,他之前从事的线下餐饮是一个暴利的行业,而线上餐饮,特别是外卖这块是一个薄利的行业,薄利的行业和暴利的行业是不同的经营逻辑和产品设计方案。在外卖上照搬大企业整套管理制度,小小的企业却得了大企业的病,就像一个富豪开着法拉利,但是忘记了他上的是川藏公路。

对于这样传统的线下餐饮企业而言,要学会吃肉,但是面对互联网餐饮这个薄利的行业,也要学会喝汤。多研究成功企业小的时候,而不是照搬成功企业大的时候的经验,那些成功企业小的时候犯过的错误往往更有参考价值。

4 过度营销带来品牌透支

现在,大家都普遍追求互联网营销,觉得我只要把营销做得好,那么我的产品就一定会卖的好。不可否认,在外卖这个圈子里,的确有人因为营销做的好给经营的餐厅带来的很大影响。比如之前有些用性感美女开豪车给客户送餐的新闻还上了一些新闻媒体栏目上做报道,但是一般这种以博眼球的方式来取得关注的店的存活率都不会走的太久。

所以学会呵护消费者的期望值,将其拉到与自己产品要素相匹配的高度,这种和谐是非常必要的。

5、花钱和赚钱要成比例

曾经有一个很火的早餐外卖品牌,叫呆鹅外卖,阿里巴巴人创办的,他们几个年轻人非常有闯劲,鹅蛋也是用银色的锡纸包起来的,看起来像个金蛋,感觉非常漂亮,但是运行了一段时间慕名奇妙失败关掉了。

分析一下原因好像并不是之前分析的那些坑导致的,顾客的期望值也是拉的比较和谐,也并没有过度营销,团队配置也很合适,对市场需求的把握也很准,好像什么都做对了,但是为什么输了呢?

他们是犯了一个互联网人做餐饮经常犯的小小的失误,但是这个失误也是非常核心和关键的。就是缺乏成本意识。

做餐饮不是做喜好,并不是说自己多么喜欢自己的产品、顾客多么喜欢自己的产品就对了。餐饮是一门生意,所有生意的本质都是为了控制成本、创造盈利,所以要回归本质看问题。在想着赚钱的时候,同时也要想怎么花钱,这个花掉的钱和赚到的钱之间的差距是什么。

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