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你需要了解什么样的外卖产品最受欢迎

发布时间:2017-12-05
浏览量:73

2016年,全国餐饮行业的增速为11.3%,但互联网餐饮的增长却高达300%。数据显示,未来3年,外卖市场份额将跃上7000亿规模,外卖用户将超4亿人。

传统餐企靠外卖焕发新生,如金百万、望湘园;也有诸如优粮生活、二十五块半一类的新势力餐企依靠纯外卖胜利上位。

在沸腾的外卖市场中,甚至有业内人士断言:这是全民做外卖的时代,不做外卖即死。站在时代风口,猪也能飞的原理同样在餐饮界大行其道。那在外卖风口的老板们该如何正确设计自己的外卖产品呢?

 

一、精准定位:找准客群

定位理论:“一个中心两个基本点”即以打造品牌为中心,以竞争导向和进入顾客心智为基本点。——杰克·特劳特这个经典理论改变了一代又一代的商业精英。如今,餐饮人发现它同样适用外卖场景。外卖首先要确立人群,其次是就餐场景,最后是产品

先要找到你的客群,了解客群特点和喜好,然后再想办法讨好。

如家私烤,就把客群瞄准小资消费群体,这类人有钱、有品位,而市场缺少相应产品。

所以,从包装到产品,走的是精致日式烧烤路线。黑色包装盒里装着高大上的纸盒,打开后,每份肉都有单独盒子包装。食材选用优质的澳洲进口牛肉再配上独家腌料。餐巾、桌布、围裙等细节设计更是俘获许多追求品位的小资消费群。

二、产品设计:快食简餐最受欢迎

根据《CNNIC第39次中国互联网发展状况统计报告》显示,使用方便是用户选择网络外卖服务的首要因素,平台的优惠与商户菜品的丰富程度也是用户考虑的重要因素。所以才有快食简餐称霸业界的结果。

 

因此,从客户角度出发,方便快捷的餐食是餐饮人偏向设计考虑的首选。

1.选高频品类

米饭类快餐尤其受消费者欢迎。像外卖销量前列的大多是烤肉饭、便当、黄焖鸡米饭等品类。

如烤肉饭就是因为它的品类基因,无论从外形还是味道上来说,它受时间的影响是很小,很适合外卖。

外卖的生命线完全掌握在配送时间上。时间长了,品类的味道很受影响,顾客体验也不好。但烤制品,无论从外形还是味道上来说,受时间影响是最小的。而米饭套餐又是中餐外卖中最常见的,顾客对米饭的包容度很强,产品只要不难吃,就能成功,试错成本相对较低。

综合来看,米饭类产品是最大众化不易出错的外卖食物。

2.抓住外卖痛点

在选择了高频大品类之后,接下来要注意外卖产品的痛点,就是菜品的温度和形态。 因为温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。

有些产品对温度比较敏感,比如包子、粥、面条等,这种做外卖,口感流失度就会比较大,就要慎选。而像绿叶菜等一些容易变形和不耐保温的产品就是不适合外送的产品。

此外,食材供应链也是需要考虑的问题。只有实现原材料供应链的稳定,才能保证出品的稳定。做外卖需要供应链四季稳定,所以选品的时候,最好选择受季节影响不大的产品,或者选取有强大供应链支撑的产品。

3.控制产品数量

确定产品方向后,老板们还要注意外卖产品数量。现在都讲究精简聚焦,这在外卖界更是如此。从后厨产能效率和顾客选择习惯综合考虑,外卖产品最好聚焦一个品类,产品数量控制在10~15款以内。

三、生产效率:与第三方合作实现轻运营

外卖高峰集中在11点半至12点半这一个小时之间。有限时间内的产能效率成了外卖的天花板。

一边是嗷嗷待哺的要进餐,一边是如坐针毡的外卖评价“KPI”。于是有了这样让人一幕:订餐高峰期,一位外卖小哥嫌出餐速度慢,亲自上阵帮忙炒菜。视频被流传到社交媒体上后,引发多方调侃。

然而,一笑之后,我们是否也要思考:如何能提高后厨出餐效率,别又让外卖小哥来跨界帮忙?

在这里,焦耳外卖的运营模式可以给予我们一些启示。

在产品前期,焦耳和蜀海进行全面合作,由蜀海代采、代加工,提供标准化制作的产品。产品到了分店厨房,焦耳员工只负责简单的加工、加热。每个店,要么是租用30平米左右的厨房空间;要么是和别人合用厨房,以降低成本。

开放式的合作模式使得焦耳实现品牌的轻松运营。在短短三年间,布局全国直营门店超过100家,创下20平纯外卖店月流水60万的记录。

外卖市场远未达到饱和状态,广大的创业者和商家们需要掌握正确的运营方式才能把自己的外卖产品做的更好。

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