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创业者想做餐厅纯外卖,这三点必不可少

发布时间:2017-11-10
浏览量:58

近年来人们的生活节奏越来越快,“懒人经济”快速发展,外卖行业发展迅速,办公室、高校等随处可见外卖的身影。餐饮外卖想成功也并不是那么容易,创业者想做好餐厅纯外卖,这三点是必不可少的:“天时”、“地利”、“人和”。

 

天时:外卖市场火爆,切入时机正好

有人说外卖的市场比重会越来越大,这是行业发展的必然趋势,为什么呢?

我们不防去大学看看那些大学生对外卖的依赖到什么程度,一楼不出门就不用说了,甚至还有高低床上不下来,盒饭必须送到床上的极端人才。也就是说,作为未来消费主力的在校大学生群体,他们已经逐步的在改变消费习惯,越来越依赖外卖的方便便捷,别去给他们讲盒饭不健康,味道不好吃这些东西,对于他们来说,这都没意义,他们在乎的就是方便快捷,别影响我打游戏,或者干其他事情。

通过研究外卖市场发现这里面蕴藏着巨大的市场机会,而且是一种不可逆转的趋势,目前美团、饿了么的平台竞争,还处于初级阶段,以后并不排斥合并的可能性,但是,整体而言外卖已经是未来的大趋势。

但是对于外卖这个版块,光有天时之利不行,没有保障,因为这种天时,不是你一个人的天时,而是整个外卖市场的天时,你看到了,请相信,别人也看到了,甚至别人已经比你早很久的进去了,因此,光有天时远远不够。

地利:遵循"一流地段末流口岸"来选址

纯外卖的餐厅,需要按照"一流的地段+末流的口岸"这个标准来找,所谓一流的地段,就是目标人流量要足够大,比如你如果是做盒饭的外卖,那么周围全是写字楼,餐饮配套不完善的地方,就是一流的地段;你如果是龙虾,大盘鸡,烤鱼等特色美食的外卖,那就要找密集的居民区,因为这两种东西都不适合在办公室吃,更适合在家里慢慢品。

但是一流的地段意味着价格可能非常昂贵,而外卖的可变因素太多,承担不起高昂的租金和其他费用,如果是开街店的餐厅,他们没办法,必须选择当道的门脸来做街店,成本再高也只有硬抗,只要客流量高就行,一样有赚钱的机会;但是对于纯外卖的餐厅,则没有这个必要。

 

因为,纯外卖的餐厅,其客流在线上,而不是在线下,因此,只需要在一流地段的位置,去找那些线下餐饮根本不敢要的末流口岸,比如背街的铺面,比如异形的铺面,比如面积太小的门脸,比如室外不允许外摆等等。总之,只要在这个区域,上下水没问题,那就只在乎价格:越便宜越好,越是没别人要越好。

当然,有一个前提条件,那就是一定要适合外卖人员停放电瓶车,在短期内,电瓶车将仍然是外送形式的唯一选择,因此,所选择的铺面,不管再偏,再小,门口必须要有适合外送人员停放电瓶车的场地,如果老板能在装修时,在停车位多留几个充电的插座,那就更好了。如果内心已经锁定了做纯外卖餐饮,那就别犹豫,严格按照"一流地段末流口岸"这八个字来找场地,然后一定要登记注册所有的合法手续,千万不要试图打擦边球的去当黑作坊,这种心思趁早完全放弃:不管大小,一定要做符合法律要求的正规餐厅,否则你连与第三方平台合作的资格都没有。

这里需要注意的是:老板自己一定要思维清晰,目标明确,既然是想做纯外卖,那就按照上述原则来选址,如果三心二意,既想做线上客人的外卖,又想做线下客流的堂食,因此花高价去选择一流的口岸,对不起,你最后的结果与初衷一定是南辕北辙,就算这个店成功了,它也不再是一个纯外卖店,而是线下餐厅。

因此,遵循"一流地段末流口岸"的方针来选址,其最大的好处不仅在于降低了寻找"合适店铺"的难度,同时也降低了前期投入,更主要的是:日常的经营压力和难度也降低了,相同情况下,可以坚持更久。要知道,每月固定开销在10万的餐厅,和每月固定开销1万的餐厅,在经营难度上完全是两个概念。

人和:选择有运营管理经验的合伙人

如果前两个方面基本上没有问题,那么就应该考虑下人和的因素了。虽然售卖形式发生了变化,但外卖同样属于餐饮范畴,它同样需要讲究餐饮三要素,也就是菜品及味道,经营及管理,营销及宣传。甚至,要想做好外卖,经营管理和营销宣传上面的作用,远远大于味道的作用,其道理同样很好理解:你味道做得再好,如果没有办法让别人知道,也同样没用。如果你拥有高超的厨艺,而没有在经营管理和营销宣传上很有优势的合作伙伴,那就最好不要盲目出来做纯外卖的餐厅,其结果一定是非常糟糕,因为你为外卖所选择的并不好的口岸,无法给你带来"自流客",那么你炒菜的经验在丰富,菜品的味道再好都没用!

因此,投资餐饮做外卖,光杆司令不行,需要有懂营销的合作伙伴,他能通过各种方式让别人知道你的餐厅,能根据你的目标消费群来做相对应的营销宣传活动;也还要有懂运营管理的合作伙伴,他能针对客人的喜好,让客人吃得满意,使得客人愿意反复支持你家生意不说,还主动帮你去宣传,带动更多的人来点餐。

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