2017首届重餐饮外卖大会：外卖市场增长空间巨大

当外卖成为中国人日常的消费方式之一，外卖市场的规模也在不断的扩大，餐饮行业随之也在进行着一场变革。外卖的未来朝着什么方向发展？外卖的食品安全、配送效率应当怎么提高？……这次的中国烹饪协会联合外卖平台饿了么于北京举办2017首届中国餐饮外卖大会也许能给我们带来解答。

　　大会召集一众餐饮大咖、新锐餐饮创业者共同思考行业未来大势。会上，“外卖市场增长空间巨大”、“外卖平台和餐饮企业合作共赢”成为与会各方的重要共识。

　　中烹协会长姜俊贤晒出几组数据：2016年，中国外卖市场交易额和用户量分别环比增长33%和22.5%，发展迅猛；预计到2018年，中国外卖用户将达到3.45亿人，接近网民总数的一半。这表明，外卖已经无可争议地成为餐饮行业的重要组成部分，这是这个行业数千年来从未发生的大变局。

　　过去9年，饿了么用NAPOS打通商户和用户、建立区域化推广模式、定义并落地即时配送概念，极大解放线下餐饮业的生产力，将餐饮行业数字化进程推到新的台阶。随着外卖作为第三种常规就餐方式地位的确立，外卖市场出现了新趋势，外卖场景促进了餐饮和零售两大行业的融合，规范化和手艺化同时在加强。

　　据麦当劳高级副总裁兼COO林慧蓉介绍，餐饮外卖已经被顾客接受为日常消费习惯，近几年的外送市场增长非常强劲，为适应外卖新业态，麦当劳近年在营销、产品上都与饿了么紧密合作，积极谋求创新。双方今年六一联合策划的饿了么下单送小黄人活动，聚焦年轻群体，为双方平台均带来大量客流。

　　必胜客宅急送从2015年5月就上线饿了么，是平台的老牌合作伙伴。必胜客宅急送总经理蒯俊称，得益于与饿了么在日常运营、品牌推广、营销活动上的高效合作，两年来，品牌在饿了么上的月均交易额一直保持快速增长，外卖已成为集团的重要增长点。

　　在台下，品质商户和新锐外卖品牌还进行了多场圆桌会议。金百万创始人邓超认为，作为大型全品类正餐企业，金百万是近年外卖浪潮的最大受益者之一，外卖给金百万贡献了将近40%营业额，每天的营业额将近八十万。此外，邓超还提出，外卖业务虽然毛利率不高，但周转率极高，因此投资回报率非常高，是一门可以赚钱的生意。外卖创造了新的餐饮消费场景，也给餐饮企业管理财务模型提出了新的要求，他认为，外卖的财务模型跟传统餐饮有较大差异，反而与零售更相似。

　　饿了么随后发布了中国外卖消费大数据洞察，数据显示，2016年，饿了么上夜宵和下午茶交易额均实现了3倍以上增长，增速高于午晚餐，消费多元化趋势明显。消费质量方面，饿了么整体客单价连年保持20%以上的跃升幅度，用户消费力显著提高，高品质商户将成为外卖市场未来的重要力量。

　　为规范外卖行业秩序，促进行业良性发展，大会还举行了企业社会责任倡议仪式，与会各方联合呼吁：外卖行业共同负起关注食品安全、满足用户服务需求、改善一线人员工作环境、引领行业健康发展的责任。

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